Recette de la semaine au Safran

2.5 kg de pommes reinettes

2 litres d'eau

Jus de citron

24 filaments de safran

1 kg de sucre cristallisé

Lavez et coupez les pommes en tranches.  Mettez les dans la bassine à confiture avec l'eau citronnée.

Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes cèdent juste sous la pression de doigt.

Versez les pommes avec leur jus de cuisson dans un torchon suspendu au-dessus d'une terrine.  Laissez-les s'égoutter toute une nuit sans presser le linge.

Le lendemain, mettez 400g de sucre par demi-litre de jus récupéré dans la bassine propre.  Ajoutez le safran que vous aurez laissé infuser dans un peu d'eau 6 heures auparavant.  Faites cuire en remuant pour dissoudre le sucre, puis faites bouillir 25 minutes environ, en écumant régulièrement la surface.

Versez dans les pots propres.