Le Safran en Maurienne

Le Crocus Sativus plus connu sous le nom de Safran se présente sous la forme d'un bulbe dont la floraison située entre la fin Septrembre et début Novembre dure environ trois semaines.  C'est à cette période que sont récoltés les précieux stigmates rouge sang qui sont à l'origine d'un tel engouement.  Depuis la plus haute antiquité, il est utilisé pour ses qualités colorantes, pour ses vertus médicinales et de nos jours, surtout pour ses propriétés gustatives.

Le Safran du Domaine de la Safranière en Maurienne est un juste équilibre, sa cueillette est soignée, son séchage parfait et son parfum agréable.  De plus, il dispose d'un atout supplémentaire, celui de la décoration par la longueur de ses stigmates, ce qui lui vaut d'être choisi par les professionnels de la cuisine.

LA CULTURE, LA CUEILLETTE, L'EMONDAGE ET LE SECHAGE

Le safran ne nécessite aucune attention particulière et s'accommode très bien d'un sol pauvre pourvu qu'il soit bien drainé.  Les climats contrastés lui conviennent plutôt bien mail il redoute les températures fortement négatives.  En dessous de 13°, des safranières entières peuvent être décimées.

Tous les 2 ou 3 ans, il est nécessaire de retirer les bulbes qui se sont greffés sur le bulbe père, ainsi la surface de culture se trouve souvent multipliée par quatre.  C'est en automne donc, que l'on procède à la cueillette.  La fleur est coupée et non arrachée pour ne pas abimer les stigmates.  Ensuite l'émondage permet de retirer les stigmates des fleurs.  Autrefois, cette opération connait lieu à de grandes veillées pour rendre ce travail long et fastidieux plus agréable.

Il faut compter 150,000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran.  En fin le séchage, étape importante pour la conservation consiste à faire perdre au safran 80% de son poids d'origine, ceci à une température moyenne de 60° sur 15 à 30 minutes.  Ainsi, tout risque de moisissure est écarté et notre récieuse épice peut se conserver plusieurs année;

PRESENTATION ET UTILISATION

Un bon safran doit se présenter sous la forme de stigmates entiers enchevêtrés et sa couleur doit être rouge foncé.  Ces précaustions sont nécessaires compte tenu de toutes les fraudes présentes sur le marché.

COMMENT UTILISER LE SAFRAN

Le safran ne s'improvise pas.  Il lui faut du temps pour se révéler.  C'est là qu'intervient l'infusion 2 ou 3heures, les puristes parlent de 24 heures.  Les liquides pourront varier, soit de l'eau, du bouillon, du jus de viande, du fumet de poisson, du vin blanc ou même de la crème fraiche, etc.  Le meilleur moment pour incorporer le safran infusé à une préparation mijotée, correspond aux 5 dernières minutes de cuisson.  Pour apporter une touche de raffinement dans votre cuisine, parfumez vos viandes, vos poissons et crustacés, même vos desserts avec ce merveilleux Safran de la Maurienne.

Pour le sucré utilisez 2 filaments par personne.  Pour le salé, utilisez 3 filaments par personne.  Après, c'est à vous de doser si vous aimez plus fort.

TARIFS

0.25g de pistils de safran - 12.00 Euros

0.50g de pistils de safran - 20.00 Euros

1.00g de pistils de safran - 35.00 Euros

Vendu avec brochure d'explication sur le safran et  brochure de recettes

Ventre de  Bulbes de Safran cCocus Sativus 8/9 et 9/10

Bulbes de crocus sativus très rustique, origine de La Maurienne en Savoie, floraison des le prèmiere année de plantation. Plantation on Juillet/Aout pour une floraison en Octobre/Novembre. Expeditions a partir de Juillet.